Cheesecake ai frutti di bosco

CHEESECAKE ai frutti di bosco

Pizzotte

Ingredienti:

IMPASTO: 200 gr di farina di grano duro, due cucchiani di sale, 5 gr di zucchero, 125 ml di acqua minerale, 1 cucchiaio di olio EVO, mezzo bustina di lievito Mastro Fornaio Paneangeli.

RIPIENO: due-tre cucchiai di passata di pomodoro, acciughe sottolio, mozzarella, pomodoro fresco a fettine, sale, olio, origano.

Procedimento: Sciogliere il sale nell'acqua tiepida (37-40°C), mescolare la farina con lievito, zucchero, olio e acqua salata e impastare per almeno 10 min. Mettere a lievitare in forno tiepido (50°C) per 40-50 min dentro una ciotola coperta con canovaccio umido (l'impasto deve circa raddoppiare il volume).

Stendere l'impasto lievitato in una teglia (la leccarda del forno va bene) su carta da forno cosparsa di farina, rimettere a lievitare in forno per un'altra mezz'ora.

Per condire, stendere un velo di passata sull'impasto, aggiungere le acciughe sminuzzate, l'origano, il pomodoro affettato, la mozzarella, sale, un filo d'olio.

Arrotolare l'impasto su se stesso come per formare un rollò, quindi tagliarlo a pezzi di 10 com circa. Cuocere nella stessa teglia in forno ventilato a 170-180°C per circa 15 minuti.

Buon appetito!

Calzoni dolci alla crema

Ingredienti:

impasto: 200 gr di farina 0, 180 gr di acqua, mezza bustina di lievito Mastro Fornaio Paneangeli, un cucchiaio di olio EVO, 10 gr di zucchero, un pizzico di sale.

Ricetta:

Mescolare farina setacciata, acqua tiepida (37-40°C), lievito, zucchero, sale e olio. Impastare energicamente per circa 10-15 min, e mettere a lievitare in forno riscaldato a 50°C per 40 minuti circa. Alla fine, spianare l'impasto facendone una sfoglia sottile (diciamo come per la crostata) e ritagliarne tanti cerchi di circa 15 cm (io ho usato il bordo di una ciotolina in plastica, ci si può sbizzarrire con quello che si ha in casa) Il ripieno è fatto da crema al latte (200 ml di latte, un cucchiaio abbondande di amido e uno e mezzo di zucchero ... si sciolgono amido e zucchero in poco latte per evitare i grumi e poi si aggiunge il resto del latte, infine si mette su fuoco basso mescolando sempre finché inizia a bollire e si addensa), che deve essere messa fredda nella pasta, insieme a scagliette di cioccolato fondente e scorzette di arancia candite.

NOTA: la crema di latte può anche essere sostituita da crema di ricotta, anzi è meglio. Dopo aver riempito i calzoni, chiuiderli a metà ed infornare per 15 minuti, forno ventilato a 170-180°C. Dopo la cottura, spolverizzare con zucchero a velo e cannella.